Ollas y sartenes sin plástico

Los componenetes perjudiciales de los recipientes que utilizamos para cocinar siempre han tenido polémica. ¿De que están hechas las sartenes y las ollas que utilizamos en el día a día? ¿Es posible cocinar sin tóxicos?. ¿Existen las sartenes ecológicas?.

Lo que tenemos claro es que lo barato sale caro, no solo por su duración, sino por ser más perjudicial para la salud y para el medio ambiente. 

Los materiales que se consideran perjudiciales y que se recomienda no utilizar para cocinar:

– Sartenes de teflón donde no incluya que ha sido fabricada sin PFOA (ácido de perfluorooctanoico). Componente utilizado para la fijación del teflón a la sarten. He de matizar que este componente se prohibió en 2015, pero no podemos decir que no esté presente en algunas marcas de dudosa procedencia. Si no sabes muy bien de que año es la sartén, procuraría no someterla a altas temperaturas porque es cuando los compuestos liberan las sustancias tóxicas o directamente la desecharía. 

– Aluminio en sartenes y ollas. 

– Porcelana y cerámica. Asegurarse de que no contienen esmaltes tóxicos.

En este artículo, nos centramos en una sarten de titanio, en una sarten de hierro fundido y en una sarten de vidrio.

Ollas y sartenes de vidrio vitrocerámico

¿ Es una sarten de cristal? El vidrio vitrocerámico es capaz de resistir altas temperaturas. Cuidado, no confundir con los recipientes de vidrio que tienes en tu cocina y que utilizas para el horno. Este tipo de recipientes es de vidrio refractario y no sirve para cocinar a fuego directo. Tienes que buscar los recipientes hechos con pirocerámica (pyroceram). Con este material si podemos utilizar ollas de vidrio para fuego directo.

He elegido las marcas más reconocidas en el mercado y especializadas en la fabricación de ollas y sartes de vidrio. Son Visions, Pyrex y World Kitchen. 

Si buscas sartenes y ollas 100% libres de tóxicos y ecológicas, no te pierdas mi selección de recipientes de vidrio vitrocerámico:

Principales ventajas del vidrio vitrocerámico

  • Resistente a altas temperaturas y a cambios bruscos.
  • Son transparentes, con lo que puedes ver los alimentos sin tener que destapar.
  • Muy versátiles, aptas para fuego y vitro.
  • Se puede lavar sin problemas en el lavavajillas.
  • Pueden pasar de la nevera al fuego sin mayor problema. Muy útil para calentar la comida sin utilizar el microondas.
  • Material atóxico. Al ser no poroso, no afecta al sabor de la comida.
  • Fácil de limpiar, como cualquier recipiente de cristal.
  • Se calientan rápido, lo que supone un ahorro energético.

Inconvenientes del vidrio vitrocerámico

  • Cuidado con los golpes. Son resistentes pero no es lo mismo que una olla de metal.
  • No son antiadherentes. Tendras que aprender a cocinar a muy baja temperatura para que no se peguen los alimentos.
  • No encuentras muchas marcas o modelos para comprar.
  • El precio puede resultar elevado. Tambien si lo hacemos comparandolo con la tipica sarten de teflón.
  • Si las quieres utilizar en vitroceramica, necesitas comprar un adaptador.

Hierro fundido o colado

Si quieres que una sartén u olla te dure, no hay duda, apuesta por el hierro fundido. Son sartenes de toda la vida y las que más utilizan en restaurantes.

Son productos que se fabrican de una sola pieza, sin uniones, dándole forma mediante una colada. Las marcas más conocidas son Lodge en sartenes y Le Cruiset en ollas. 

Sartenes de hierro fundido

Ollas de hierro fundido

Principales características del hierro fundido​

  • Aptas para el horno. Puedes cocinar recetas que requieran su cocinado lentamente en el horno.
  • Distribuye el calor de forma uniforme.
  • Muy versátiles, sirven para freir, asar, saltear, hervir...
  • Ahorras energia, se calienta de forma rápida y necesitas menos potencia para cocinar.
  • Apta para vitro e inducción.
  • Se limpia facilmente. Como precaución, se aconseja secar completamente después de fregarla con un trapo y echar unas gotitas de aceite de tu elección.
  • Con el tiempo y con el cuidado adecuado, se vuelven cada ve más antiadherentes.
  • No rascar con estropajos ni materiales agresivos, pues vienen curadas

Sartenes de Titanio

Las sartenes de titanio no estan fabricadas íntegramente con este material, si no que tienen una capa antiadherente de titanio que refuerza la sarten. La estructura suele ser de aluminio o de acero inoxidable, por lo que es indispensable en este tipo de sarten la calidad de la capa de titanio.

Compraría marcas de reconocida calidad como Tefal, Kuhn Rikon y Woll. Te muestro las más recomendadas por los usuarios de sartenes de titanio.

Principales ventajas del titanio en sartenes

  • Tienen una buena adherencia.
  • Tienen varias capas de titanio.
  • Toda la superficie de la sartén se calienta de forma uniforme.
  • Algunas marcas como Woll tienen el mango desmontable, por lo que se permite su uso en el horno

Recomendaciones para el cuidado de una sarten de titanio

  • Fregarla una vez fría y no utilizar estropajos ni lavarla en lavavajillas.
  • Utiliza espátulas de madera o silicona para cocinar.
  • No todas son aptas para inducción. Fíjate siempre en las indicaciones del fabricante.
  • No dejes la sarten al fuego sin comida durante mucho tiempo, se sobrecalienta y se puede estropear.


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